Djoumiam: Aujourd'hui la chef Elise vous propose un poire conférence pochée et caramélisée

La Chef Elise vous révèle plusieurs recettes secrètes,  aujourd'hui Poire conférence pochée et caramélisée au chalumeau, coulis au chocolat

📃 Ingrédients pour 10 personnes

10 poires conférence

1 citron

1 étoile de badiane

1 pincée de cannelle

200 g de sucre

1 litre 1/2 d'eau

1 c à c de cardamome

Pour la sauce chocolat

100 g de chocolat noir pâtissier

50 g de crème liquide

Feuilles de menthe pour le décor Pour le biscuit sablé :

250 g de farine

150 g de beurre mou

70 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

🔪 Recette :

Le biscuit sablé : 🍪

Mélangez le sucre, la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en morceaux et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable homogène .

Incorporez les jaunes et pétrissez un peu.

Etalez la pâte régulièrement sur la plaque de cuisson.

Laissez reposer 30 minutes au frais puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Dés la sortie du four, détaillez des rectangles et laissez refroidir jusqu'au dressage.

Les poires : 🍐

Epluchez les poires, gardez le trognon et citronnez-les.

Faites-les pocher pendant 25 minutes dans une casserole avec l'eau, le sucre et les épices.

Sortez les poires et laissez-les refroidir puis épongez-les un peu pour enlever l'excédent de sirop.

Coupez les poires en 2 et ėvidez-les délicatement par le bas.

Réservez sur une plaque.

La sauce chocolat : 🍫

Chauffez la crème dans une casserole puis cassez le chocolat et faites-le fondre dans la crème à couvert pendant 2 à 3 minutes. Couvrez sans mélangez.

Mélangez ensuite à l'aide d'un fouet. La sauce est prête.

Débarrassez dans un bol pour le dressage

Dressage : 🥘

Déposez un rectangle de biscuit sablé sur une assiette.

Posez la moitié d'une poire en diagonale sur le biscuit.

Nappez de sauce chocolat et décorez de menthe.

Bon appétit ! 🍴